杭州吃货
五一期间，央视综合频道播出了大型美食文旅节目《三餐四季》，节目组与观众相约浙江，品尝杭州的湖山鲜味、丽水的山野烟火。看罢节目，当全国观众还在回味剧中的遂昌“三层楼风炉锅”时，5月6日，一家以节目中同款风炉锅为招牌菜的风炉故事·遂昌山野土菜餐厅，在杭州平海路开业了。
很多人不知道的是，风炉故事是杭州本土火锅川味观旗下的品牌，创始人徐蕾告诉记者，由于传统火锅行业有明显的淡旺季之分，她和团队就计划另辟赛道。于是，川味观和遂昌当地一家深耕土菜30年的老店合作，负责技术把关的是丽水烹饪大师姜益方，在《三餐四季》中出镜做遂昌土菜的就是他。
这家从遂昌走进杭城的土菜馆，凭借一口炭火风炉，在竞争激烈的杭州餐饮市场快速拓店。2025年4月底首店亮相，当年11月三店开业，不到一年开出四店，四店面积更是达到2400平方米。在“小而美”大行其道的餐饮行业，鲜有品牌会运营体量如此之大的餐厅，必然有十足的底气。
开业典礼现场气氛热烈，参加典礼的餐饮老板来自全国各地，经营的餐厅绝大多数主打土菜，共计200余位老板，加上随行人员近380人，几乎把餐厅楼上的华辰国际饭店住满。刚刚打完五一假期战役的饭店工作人员，连气都没喘上一口，又迎来一波高峰客流。
风炉故事的开业典礼，可以用“盛况空前”来形容。不经意间在人群当中就能偶遇许多大师，杭帮菜领军人物胡忠英大师、浙菜宗师叶杭胜大师，江南创意菜大师、米其林指南导师俞斌，设计G20杭州峰会国宴的中国烹饪大师朱启金……可谓星光璀璨。
现场不少餐饮人感慨，从业三四十年，各种开业典礼参加过无数，“虽然来宾人数不算最多，但却是全国性的行业聚会，而且是土菜餐厅的细分赛道，规模完全可以开土菜行业峰会了。”
现场的200多位土菜老板几乎全是中年男性，个个像他们经营的餐厅菜系一样，从衣着就透着一股子朴实劲儿。集体合影时，每个人都是纯真的憨笑表情，手势不约而同都是竖起大拇指点赞。
被业内称作“信阳四兄弟”的上海品膳房牛洪水、天津望海湾许百顺、深圳千滋百味杨涛、郑州阿勇美食肖勇，专程从四省赶来。四位老板虽然看上去不善言辞，可是上台发言时，没有一个人掏出“小抄”念稿。他们的发言没有华丽的辞藻，却非常接地气，有的甚至直接用河南话发言，但是个个都能口若悬河，娓娓道来。
更有意思的是，现场除专业拍摄团队外，很多老板都在拍视频，用的设备都颇为专业，人群中伸出一支支pocket3、自拍杆、直播支架和微单相机。一位湖北口音的老板用的是新版pocket4，他一边拍摄一边告诉记者，现在拍视频已经成了开饭店的必备技能之一，土菜馆也不例外，“今天来的老板们个人或者餐厅几乎都有视频号。”
胡忠英大师现场点赞：“白居易笔下‘绿蚁新醅酒，红泥小火炉’，说的就是风炉菜，历史悠久，本味动人。”安徽耀哥餐饮董事长陈耀也表示，纬度相近的皖南、赣北、浙西一带都有小火炉炖菜的传统，“风炉故事的模式在杭州落地成功，给同行很大启发。”
开业仪式一结束，各地老板立刻扎进餐厅“取经”。风炉文化墙、明档厨房、遂昌乡土食材展示区、动线设计……大家不停地拍照、询问细节，有人甚至直接拿起生食材品尝，把明档围得水泄不通。
对于“土菜靠网红炒作走红”的说法，陈耀明确反对，他给出了一组很有说服力的数据：杭州、衢州土菜门店已超4000家；郑州、信阳超3500家；合肥、六安土菜门店逼近1000家，成为安徽本土地方菜第一。“土菜的流行是餐饮业的一种回归，带来了用餐氛围更为轻松的消费体验，花费更少，却能享受更美好的食物。”
开业宴是典礼的高潮部分，经典的三层楼风炉每桌都有，锅里高山萝卜垫底，中层铺煎豆腐与猪血，顶层码着喷香的五花肉，炭火慢煨，层层入味，越煮越香。
遂昌人的饭桌上但凡有这道菜，就能吃得其乐融融，但是当天远道而来的土菜老板们各种风炉菜都想尝尝，每张餐桌上摆了五六个风炉，厨房里的风炉都不够用了。餐厅里一百多个风炉炖得水汽氤氲，香气四溢，大家吃得好不热闹，氛围就像遂昌的农家婚宴。
宁夏食味楼董事长姜斌说：“这不仅是聚会，更是学习交流。风炉故事的成功，在于氛围、食材、味道样样到位，给我们很多新思路。”
遂昌土菜之所以能打动杭城食客，靠的不仅是入选非物质文化遗产名录的遂昌风炉宴制作技艺，还有当地水灵灵的新鲜食材展示，山野氛围的精心打造，诱人食欲的明档菜品呈现，锅气十足的现场炒制，这些上过央视的美味，都是遂昌人“一山一味”饮食智慧的体现。
从县城小店到杭城现象级品牌，风炉故事的快速崛起，既展现了浙江餐饮人的创新活力，也印证了当下餐饮市场的新趋势：烟火气、高性价比、地道本味，才是最长久的竞争力。不少同行预测，风炉故事的成功只是行业内的开始，未来会有更多的乡土风味走进杭城，温暖都市人的三餐四季。
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